京都・先斗町の老舗洋食店。ランチ、ディナー、夏は川床をご用意。阪急河原町駅、京阪四条駅すぐ。

「あたり前のことをあたり前に」

食材にこだわる。味にこだわる。作る工程にこだわる。
あたり前のことをあたり前にできる、それが洋食屋としての開陽亭のこだわり。

鳥ガラ、牛筋、香味野菜を香ばしく炒め、トマト、ブラウンルーとともに10日間以上煮込み、何度も裏ごしをして鏡の様な艶と究極の味を表現しています。これが当店に代々伝わる手法の、伝統的な“ドゥミグラ”です。

丸鶏、鳥ガラ、牛筋、香味野菜とともにじっくりと煮出します。素材の旨みを充分に引き出し、ソースやスープの基本となる･･･大切な仕事です。

ブイヨンに牛スネ肉のミンチで丁寧に澄ました、いわゆるダブルコンソメです。澄みきった琥珀色と味・香りは、まさに美人さんです。

香味野菜をバターでじっくり炒め、鳥ガラ、ブイヨンとともに煮込み布ごしします。牛乳と生クリームで仕上げた、昔ながらのシンプルで滋味に富んだスープです。

上質なバターと小麦粉で作ったホワイトルーと、牛乳をコトコト煮込み、キメの細かいサラシで布ごしします。コキールやコロッケのベースです。なめらかな舌ざわりをご堪能ください。

新鮮で良質な卵の黄身とキャノーラ油を使用し、濃厚な色とコクは手作りならではの美味しさです。タルタルソースやドレッシングの素になる、クリーミーで贅沢な味わいは冷製ソースの基本です。

国産の安全で確かな品質を厳選し、敬愛の念を込めてそれぞれの素材と向き合っています。