開陽亭の６つの“基本”

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  鳥ガラ、牛筋、香味野菜を香ばしく炒め、トマト、ブラウンルーとともに10日間以上煮込み、何度も裏ごしをして鏡の様な艶と究極の味を表現しています。これが当店に代々伝わる手法の、伝統的な“ドゥミグラ”です。
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  丸鶏、鳥ガラ、牛筋、香味野菜とともにじっくりと煮出します。素材の旨みを充分に引き出し、ソースやスープの基本となる･･･大切な仕事です。
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  ブイヨンに牛スネ肉のミンチで丁寧に澄ました、いわゆるダブルコンソメです。澄みきった琥珀色と味・香りは、まさに美人さんでCす。
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  香味野菜をバターでじっくり炒め、鳥ガラ、ブイヨンとともに煮込み布ごしします。牛乳と生クリームで仕上げた、昔ながらのシンプルで滋味に富んだスープです。香味野菜をバターでじっくり炒め、鳥ガラ、ブイヨンとともに煮込み布ごしします。牛乳と生クリームで仕上げた、昔ながらのシンプルで滋味に富んだスープです。
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  上質なバターと小麦粉で作ったホワイトルーと、牛乳をコトコト煮込み、キメの細かいサラシで布ごしします。コキールやコロッケのベースです。なめらかな舌ざわりをご堪能ください。
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  新鮮で良質な卵の黄身とキャノーラ油を使用し、濃厚な色とコクは手作りならではの美味しさです。タルタルソースやドレッシングの素になる、クリーミーで贅沢な味わいは冷製ソースの基本です。