味へのこだわり

ドゥミグラスソース

鳥ガラ、牛筋、香味野菜を香ばしく炒め、
トマト、ブラウンルーとともに10日間以上煮込み、何度も裏ごしをして鏡の様な艶と究極の味を表現しています。
これが当店に代々伝わる手法の、伝統的“ドゥミグラ”です。

ブイヨン

丸鶏、鳥ガラ、牛筋、香味野菜とともにじっくりと煮出します。

素材の旨みを充分に引き出し、ソースやスープの基本となる…大切な仕事です。

コンソメスープ

ブイヨンに牛スネ肉のミンチで丁寧に澄ました、いわゆるダブルコンソメです。

澄みきった琥珀色と味・香りは、まさに美人さんです。

ポタージュスープ

香味野菜をバターでじっくり炒め、鳥ガラ、ブイヨンとともに煮込み布ごしします。牛乳と生クリームで仕上げた、昔ながらのシンプルで滋味に富んだスープです。

ベシャメルソース

上質なバターと小麦粉で作ったホワイトルーと、牛乳をコトコト煮込み、キメの細かいサラシで布ごしします。コキールやコロッケのベースです。

なめらかな舌ざわりをご堪能ください。

マヨネーズ

新鮮で良質な卵の黄身とキャノーラ油を使用し、濃厚な色とコクは手作りならではの美味しさです。タルタルソースやドレッシングの素になる、クリーミーで贅沢な味わいは冷製ソースの基本です。